F\u00fcr die Herstellung von Rohwurst nehme ich nur mageres Wildfleisch. Es ist egal, ob Rehwild, Schwarzwild oder Rotwild\u00a0oder die Sorten gemischt. In den Anleitungen liest man, dass man nur bestimmte Fleischteile\u00a0von \u00e4lteren Tieren verwenden soll. Als J\u00e4ger muss man nehmen was man f\u00fcr die Wurst \u00fcbrig hat.\u00a0F\u00fcr Rohwurst kein Fett vom Wildschwein verwenden.\u00a0Dieses Fett bindet nicht.<\/p>\n
Ich drehe dann das magere Fleisch durch und wiege es ab. Auf 3 kg mageres Fleisch drehe ich dann 1,5 kg fettes Fleisch vom Hausschwein durch. Da sind die Meinungen unterschiedlich. Manche nehme Backen, R\u00fcckenspeck oder Bauchfleisch. Ich bevorzuge Bauchfleisch. Dann wiege ich die Gew\u00fcrze ab und mische diese unter das magere Fleisch unter. Erst dann gebe ich das fette Fleisch dazu und vermenge die Masse. Die Masse sollte gut vermengt und blasenfrei sein.<\/p>\n
Wichtig ist dann eine gute Wurstf\u00fcllmaschine. Bevorzugt sollte man Naturd\u00e4rme nehmen. Kunstd\u00e4rme gehen aber auch.<\/p>\n
Die abgef\u00fcllten W\u00fcrste dann 1 – 2 Tage zum Umr\u00f6ten aufh\u00e4ngen. Dann in mehreren\u00a0Durchg\u00e4ngen\u00a0R\u00e4uchern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00fcr die Herstellung von Rohwurst nehme ich nur mageres Wildfleisch. Es ist egal, ob Rehwild, Schwarzwild oder Rotwild\u00a0oder die Sorten gemischt. In den Anleitungen liest man, dass man nur bestimmte Fleischteile\u00a0von \u00e4lteren Tieren verwenden soll. Als J\u00e4ger muss man nehmen was man f\u00fcr die Wurst \u00fcbrig hat.\u00a0F\u00fcr Rohwurst kein Fett vom Wildschwein verwenden.\u00a0Dieses Fett bindet…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1815","page","type-page","status-publish","hentry","description-off"],"yoast_head":"\n