Wurstbezeichnung<\/p>\n
Bei meinen Recherchen bin ich darauf gesto\u00dfen, dass die gleiche Wurstsorten im deutschsprachigen Raum unterschiedlich bezeichnet werden. Deshalb ist es egal wie man die Wurst bezeichnet. Ich habe auch schon einmal Reste zur Kochwurst verarbeitet, alles was \u00fcbrig war abgeschmeckt und im Darm abgef\u00fcllt. Dabei kam dann so etwas wie Leberwurst ohne Leber und Zungenwurst ohne Blut raus. Hat trotzdem geschmeckt, obwohl mir kein Name f\u00fcr diese Wurst eingefallen ist.<\/p>\n
Kochwurst kann man im Glas abf\u00fcllen oder in D\u00e4rme. Insbesondere Naturd\u00e4rme kann man R\u00e4uchern. Wer keine Wurstf\u00fcllmaschine hat, der f\u00fcllt die Masse eben in Gl\u00e4ser ab.<\/p>\n
Grobe Kochwurst<\/p>\n
Das magere und das fette Fleisch sollte vorgegart werden, d.h. man kocht das Fleisch mit Gew\u00fcrzen weich. Dann sortiert man das Fleisch und versucht ganze St\u00fccken vom mageren Fleisch zu gewinnen. Dann dreht man das Fleisch durch und vermengt es.<\/p>\n
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